אדממה – תרמיל ירוק והרבה בריאות

ביפן קוראים לה שעועית על ענף (Eda= ענף, Mame= שעועית, פולים). ביפן גם מגישים אותה קבוע ליד הבירה. ולפי קהל מעריצים שיש לה כאן, יכול מאוד להיות שבקרוב זה יקרה גם אצלנו.

 

ביפן קוראים לה שעועית על ענף (Eda= ענף, Mame= שעועית, פולים). ביפן גם מגישים אותה קבוע ליד הבירה. ולפי קהל מעריצים שיש לה כאן, יכול מאוד להיות שבקרוב זה יקרה גם אצלנו.

אדממה. תרמיל ירוק, שלושה פולים (לא פחות ולא יותר), הרבה בריאות

הו מאמא
כבר לפני 13,000 שנים בערך, סויה נחשבה לאחד הגידולים החשובים ביותר בסין. אבל סין לא היתה המוקד היחיד שלה במזרח. האדממה כבשה בסערה גם את יפן, תאילנד, מלזיה, קוריאה ווייטנאם. במערב, ארצות הברית נחשבת לאחת היצרניות העיקריות שלה היום, אבל האדממה הגיעה לשם יחסית לא מזמן, בסביבות המאה ה- 18, בזכות כמה אמריקאים שהחליטו לראות בעצמם על מה כולם מדברים. רק בסביבות המאה ה-19 התחילו להשקיע בה בתור ענף חקלאי, והיתה צריכה לעבור עוד מאה שלמה, בשביל שכולם יתחילו לדבר על היתרונות הבריאותיים שלה.

חוץ מזה שהיא בערך הדבר הכי קל להכנה בעולם, אדממה היא הצורה הטבעית ביותר והקרובה ביותר לסויה. אדממה עשירה בחלבון (60% מהצריכה היומית המומלצת), החלבון היחיד שדומה מבחינת ההרכב לחלבון שיש בבשר. הבישול הקצר, הופך אותו להרבה יותר זמין לגוף. לפי מחקרים, החלבון הזה אחראי לייצב את רמות הסוכר בדם ולהפחית באופן כללי את הסיכון לסכרת.

חוץ מחלבון, אדממה עשירה בעוד המון רכיבים אחרים. היא מכילה את הוויטמינים A , C ו- K, ואת המינרלים ברזל, מגנזיום, אשלגן, וסידן. היא עשירה בסיבים תזונתיים (40% מהצריכה היומית המומלצת) שיכולים להתחבר לרעלים שגורמים לסרטן ולהוציא אותם מהגוף, כך שלא יוכלו לפגוע בתאים. במיוחד במעיים, אבל גם באזורים אחרים בגוף.

אדממה עשירה באיזופלבונים (Isoflavones), הצורה הצמחית של אסטרוגן שיש לה בערך אלפית מהיכולת של האסטרוגן בגוף. לפי מחקר שנערך בקרב 200 נשים סיניות, זה אומר שכל הסימפטומים של גיל המעבר (שנגרמים בגלל שרמות האסטרוגן בגוף יורדות) הרבה יותר קלים. זה כולל גלי חום, סיכון מופחת למחלות לב ומניעת אובדן צפיפות מסת העצם, במיוחד בעמוד השדרה ובירכיים.

עוד תחום שאדממה חזקה בו, הם הספינגוליפידים (Sphingolipids), סוג של שומן שמשמש בגוף כנציג הרשמי של רקמות העצבים. סוג כזה של שומן נמצא גם בחלב, ומחקרים הראו שהוא מצליח לעכב התפתחות גידולים בקרב חיות מעבדה שנחשפו לחומרים מסרטנים. לסוג הזה של שומן שנמצא באדממה, גלוקוזילצרמיד (Glucosylceramide), יש מבנה קצת שונה, אבל הוא לא פחות טוב. מחקרים מראים שבקרב חיות מעבדה שנחשפו לחומרים מסרטנים וקיבלו במקביל רק 1% של גלוקוזילצרמיד, הסיכון לחלות בסרטן ירד ב- 56%.

חוץ מזה, אדממה מכילה גם סוג של פפטיד (lunasin) שמצליח להפחית את הכולסטרול בגוף והוא עושה את זה בשתי דרכים. הוא מעכב את הביטוי של הגן שאחראי לייצור הפנימי של כולסטרול בגוף, ומצד שני הוא נותן יד חופשית לגן שאחראי להוריד את רמות הכולסטרול הרע בדם (LDL). אדממה מכילה גם כולין (Choline) שמפחית את הסיכון לדלקות מכל הסוגים.

ולא, לפי מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, היא לא מגדילה את הסיכון לחלות בסרטן השד אצל נשים בגיל המעבר.

לא לנשים בלבד
השכיחות של סרטן בכלל, וסרטן הערמונית בפרט, נמוכה יותר במזרח מאשר באוכלוסיה המערבית, וכנראה שסויה על מוצריה היא חלק חשוב בתהליך הזה. מחקר שפורסם בכתב העת Journal of the American College of Nutrition, בחן את ההשפעה של החלבון והאיזופלבונים שנמצאים באדממה, על לחץ הדם ורמות הכולסטרול של גברים בגיל 61. גיל שבו מחלות לב הופכות להיות יותר מסתם מושג. אחרי חמישה שבועות, בהם אותם גברים אכלו תזונה שמכילה לפחות 80 גרם איזופלובנים ביום, תועדו ירידה משמעותית בלחץ הדם הסיסטולי והדיאסטולי, ירידה משמעותית בכולסטרול הכללי, ועליה משמעותית ברמות הכולסטרול הטוב (HDL).  

 אדממה מכילה גם חומצות שומן מסוג אומגה 3 (45% מהצריכה היומית המומלצת) ואת חומצת האמינו טריפטופן (115% מהצריכה היומית המומלצת), שהופכת בגוף לסרוטונין. שתיהן חשובות במניעת דיכאון. נכון שמצב הרוח שלנו מושפע משילוב של גורמים. אבל מתוכם, רק תזונה היא בשליטה שלנו. 

תעודת זהות:

ידוע בציבור: אדממה
שם בוטני: Soy Beans
משפחה: פרפרניים

מוצא: אסיאתי

עונה : כל השנה

מה אוכלים? את הפולים, בלי התרמיל

מילה מהסינים: מחזק צ'י ודם