ממה באמת עשוי האוכל שלנו ?

חשבתם שרק בהישרדות אוכלים חרקים? תחשבו שוב. אנחנו עושים את זה כמעט כל יום, בלי לדעת, ואפילו בלי לקבל על זה פרס.

 

חשבתם שרק בהישרדות אוכלים חרקים? תחשבו שוב. אנחנו עושים את זה כמעט כל יום, בלי לדעת, ואפילו בלי לקבל על זה פרס.

כל הרכיבים במזון שהייתם מתים להדיח

קרמין (Carmine)
אל תתנו לשם תמצית השני (Cochineal Extract) להטעות אתכם. צבע המאכל האדום הזה עשוי מחרק שגדל בפרו ובאיים הקנאריים, וניזון בעיקר מפירות יער אדמדמים. נשמע פסטוראלי, אבל את החרק הזה מייבשים, טוחנים ומוסיפים על בסיס קבוע למזון כדי להפוך אותו לורוד, אדום או סגול. מנהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) מחייב כל יצרנית מזון לסמן את אחד מצבעי המאכל היותר נפוצים, הבעיה שכל עוד על התווית מופיע 'צבע מלאכותי', ולא המקור האמיתי שלו, אין לנו שום דרך לדעת מה באמת אנחנו אוכלים.

קרג'ינן (Carrageenan)

כשאומרים קרג'ינן בעצם אומרים בצורה מתוחכמת יותר אצה. את החומר הזה ממצים מאצה אדומה שגדלה לאורך החוף, ומשתמשים בו כדי לעבות ולהסמיך מזון כמו גלידה, פודינג או מוצרי חלב אחרים. קרג'ינן באופן כללי עונה על הקריטריונים של ה- FDA ובאופן כללי מוגדר כבטוח (Generally Regarded as Safe) וצמחוני, בניגוד לסוגים אחרים של ג'לטין.

שלאק (Shellac)

למקרה שלא אכלתם מספיק חרקים, הנה הזדמנות נוספת. בשלאק משתמשים כדי לעשות סוכריות ג'לי מבריקות ונוצצות וכדי לתת לפירות וירקות את הפיניש המבריק שלהם. הוא עשוי משרף שמפריש חרק (Kerria lacca) שמתגורר בתאילנד והודו, כדי להגן על עצמו מעכבישים ושאר מזיקים. גם במקרה הזה, לוביסטים צמחוניים דוחקים שהדרישות של ה- FDA יספרו את האמת וכל האמת על החיפוי המשונה הזה שנמצא על סוכריות, פירות וירקות.

ג'לטין (Gelatin)

בג'לטין משתמשים כדי לעבות ולהסמיך מזונות רבים. חוץ מסוכריות גומי, ג'לטין אפשר למצוא גם בגלידה ויוגורט. לפי מחקרים, הג'לטין שאחראי לטקסטורה שילדים כל כך אוהבים לאהוב, נוצר מחלקים שונים של חיות שונות, כולל רצועות, עור, גידים ועצמות. אם אתם צמחוניים, חשוב לדעת שיש גם סוגים של ג'לטין שאינם מיוצרים משאריות של בעלי חיים.

בקטריופאגים (Bacteriophages)

במקרה הזה, זה רק נשמע מגעיל, אבל מומחים מוכנים להישבע שהתוסף הזה בטוח לחלוטין ואפילו חכם, ובכל מקרה הוא יותר מועיל מאשר מזיק. בתערובת הוירוסים שנקראת בקטריופאגים משתמשים בסוגים שונים של מזון, כמו נקניק וחלק מהגבינות, כדי למנוע התפתחות של ליסטריה, חיידק די קטלני בפני עצמו. תערובת הווירוסים תוקפת את החיידק ומונעת צמיחה בקטריאלית על מזון.

קסנטן (Xanthan gum)

ואם כבר חיידקים, הנה עוד אחד. החומר הזה עשוי מהחיידק קסנטומונס (Xanthomonas) ומשתמשים בו כדי לעבות ולהסמיך נוזלים. בגלל שצריך ממש מעט ממנו כדי להשלים את המטרה (ריכוז של 0.5% או אפילו פחות) הוא נחשב באופן כללי לבטוח לשימוש. אפשר למצוא אותו ברוב הרטבים המוכנים לסלט, והוא שם כדי לייצב את הרוטב ולשמור על כל הרכיבים ביחד. מה שאנחנו לא יודעים, זה שהוא אחראי למחלת הצמחים הקטלנית שנקראת שחור הגידים (Black Rot ).

טעמים טבעיים (Natural flavors)

טעמים טבעיים הם תעלומה בעולם תוספי המזון. הם נשמעים כמו משהו טוב, כי מי לא היה רוצה לאכול משהו טבעי, אבל זאת כנראה בעיקר שאלה של סמנטיקה. את החומרים שנקראים טבעיים, אפשר למצוא בכל סוג של מזון מעובד. הם נותנים לבשר את הטעם המעושן שלו, מחזירים לאפרסקים משומרים את הצבע האפרסקי שלהם, והופכים עוגיות בטעם אגוזים לאגוזיות יותר. הבעיה מתחילה כשהרכיבים הספציפיים לא מצוינים בצורה מפורשת, וזה בדרך כלל מה שקורה. ככה אי אפשר לדעת באמת עד כמה הטבעי באמת טבעי, ואם זה באמת משהו שהיינו מוכנים לאכול.